ความแตกต่างระหว่างกระเทียมดำและกระเทียมขาวสะท้อนให้เห็นเป็นหลักในด้านต่อไปนี้:
สี. กระเทียมดำผ่านกระบวนการพิเศษ เช่น การหมักตามธรรมชาติหรือการอบที่อุณหภูมิสูง- และสีของกระเทียมจะกลายเป็นสีดำหรือสีน้ำตาล-สีดำ กระเทียมขาวเป็นกระเทียมธรรมดาที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการพิเศษจึงมีสีขาว
กลิ่น. รสชาติของกระเทียมดำจะหวานกว่า เปรี้ยวกว่า มีกลิ่นหอมกว่า และไม่เผ็ด เนื่องจากกระเทียมดำได้ผ่านกระบวนการหมักแบบพิเศษ ซึ่งทำให้โปรตีน น้ำตาล ฯลฯ ในนั้นเกิดปฏิกิริยาของเอนไซม์และสร้างรสชาติใหม่ กระเทียมขาวมีรสเผ็ด และรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์มาจากสารอัลลิซินที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ
สารอาหาร. กระเทียมดำอุดมไปด้วยโปรตีน กรดอะมิโน โพลีแซ็กคาไรด์ น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ น้ำตาลคุณภาพสูง- กรดอินทรีย์ วิตามิน C, D, E และซีลีเนียม กระเทียมขาวอุดมไปด้วยซัลไฟด์ อัลลิซิน และส่วนผสมอื่นๆ
ผล. กระเทียมดำมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระได้ดีกว่ากระเทียมขาว เนื่องจากกระเทียมดำผ่านการหมักและกระบวนการ "ทำให้เป็นน้ำตาล" ที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อให้ได้สารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น เช่น S-allyl-L-cysteine ซึ่งเป็นสารรีดิวซ์โปรตีนที่ทำลายสภาพอย่างรุนแรง นอกจากนี้ กระเทียมดำยังมียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติมากกว่า และมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและ-การอักเสบได้ดีกว่า กระเทียมขาวมีผลหลายอย่าง เช่น ลดไขมันในเลือด ลดความดันโลหิต และป้องกันมะเร็ง
ไม่ว่าจะกระเทียมขาวหรือกระเทียมดำก็ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของเรา
