หมูกระเทียมรสโปรตุเกส ซุปตีนไก่จากยุโรป และพุดดิ้งสีดำที่เต็มไปด้วยข้าวในลำไส้เปื้อนเลือด ก็เป็นแขกประจำบนโต๊ะอาหารของชาวกายอานา ไม่สามารถมองข้ามอิทธิพลของวัฒนธรรมการรับประทานอาหารกระเทียมของจีนได้ มีร้านอาหารจีนทุกขนาดมากมายบนถนนของกายอานา มีต้นกำเนิดมาจากรสชาติอาหารของพื้นที่ชายฝั่งทางใต้ ในบรรดาอาหารเหล่านี้ ได้แก่ โหลหมี่ ชาวเมี่ยน และข้าวผัดไก่ทอดแบบจีนเป็นอาหารที่มักเสิร์ฟกัน
ผักตุ๋นเป็นที่ชื่นชอบของชาวกายอานาและสามารถตุ๋นกับอะไรก็ได้ตามรสนิยม เนื้อตุ๋น สตูว์มังสวิรัติ เนื้อผสมและอาหารมังสวิรัติ หรืออาหารทะเลล้วนเป็นที่ยอมรับ หม้อพริกไทยคือ "ดอกกะหล่ำ" ในการตุ๋น ซึ่งเป็นอาหารประเภทเนื้อตุ๋นสไตล์แคริบเบียนที่มีสีและรสชาติเข้มข้น มีต้นกำเนิดมาจากชนเผ่าพื้นเมืองอเมริกัน และตั้งชื่อตามอุปกรณ์ตุ๋น - หม้อใบใหญ่ เมื่อเฉลิมฉลองวันประกาศอิสรภาพอาหารจานหลักในเมนูท้องถิ่นที่ไม่เคยขาดหายไปคือหม้อพริกไทยเสมอ ในวันคริสต์มาส ยังเป็นอาหารจานสุดท้ายที่เกือบทุกครัวเรือนเสิร์ฟ ซึ่งเรียกได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติกายอานา
การทำหม้อพริกไทยต้องใช้ความอดทนและการเตรียมการใช้เวลานาน หม้อพริกไทยแสนอร่อยต้องเคี่ยวอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายชั่วโมง หม้อพริกไทยแบบดั้งเดิมของชาวพื้นเมืองอเมริกันยุคแรกทำด้วยปลา ปัจจุบันมีวัตถุดิบให้เลือกหลากหลายมากขึ้น ทั้งเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู และไก่ ส่วนใหญ่ทำจากกระเทียมสด หัวหอม เนื้อ หางวัว ตีนเป็ดเนื้อ มันสำปะหลังสกัด และพริก
เนื่องจากการเติมตีนเป็ดเนื้อ คอลลาเจนจึงเพิ่มความหนืดของซุป และกระบวนการผลิตก็คล้ายคลึงกับเนื้อตุ๋นของจีน - เนื้อจะถูกล้าง ดอง ลวก ผัด จัดเป็นสตูว์เริ่มต้น แล้วผสมให้เข้ากันเพื่อเคี่ยวช้าๆ สารสกัดมันสำปะหลังสีดำเข้มข้นคือจิตวิญญาณของหม้อพริกไทย และพริกที่เรียกว่าวิริวิริเป็นสารปรุงแต่งรสชาติที่สำคัญ พวกเขาเป็น "ชนพื้นเมือง" ของกายอานา มีลักษณะกลมและมีสีแดงเหมือนเชอร์รี่
แช่หม้อพริกไทยที่เตรียมไว้ไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น ถ้าคุณทำหม้อพริกไทยไม่หมดก็ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น เพียงต้มที่อุณหภูมิสูงประมาณ 5 ถึง 10 นาที ทุกเช้าและเย็น คนส่วนใหญ่ทำก่อนวันคริสต์มาส ทิ้งไว้ข้ามคืน และอุ่นเพื่อบริโภคในเช้าวันคริสต์มาส หม้อพริกไทยสามารถจับคู่กับข้าวได้ แต่ชาวกายอานาส่วนใหญ่ชอบจับคู่กับขนมปังถักแบบโฮมเมด (ดังภาพ) ซึ่งพวกเขาเชื่อว่าเป็นวิธีที่ถูกต้องที่สุดในการเปิดอาหารเช้าในวันคริสต์มาส
